坤沙酒靈魂酒（四）
端午制曲
端午時節，是生態茅臺一年之中制曲的最好時節。這時候，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環境，氣溫處于一年中的最高點。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用腳不停地踩，稱為“處女踩曲”。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒曲至少要3-5個月。
一般來說，一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。
12987工藝，曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的十二個月。經過如此繁復的工藝釀造出來的醬酒，還需要經過至少三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此種種，醬酒的價格高昂也就在情理之中了。
皇宿酒，堅持坤沙靈魂，堅持12987大曲醬酒工藝，按不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶瓷壇入庫存儲3年后采用老酒與之進行大盤勾和小盤勾，盤勾后的酒體，仍需繼續存放2年以上方為皇宿基酒。再經過皇宿特級御用調酒大師多次精心微調，最后醞釀出的漿液才是皇宿酒的靈魂和風格。
武帝盛贊：“甘美之哉！”，香之于鼻、沾之于唇、潤之于喉、透之于心，回味無盡，香體悠長，難得好酒。
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