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  醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。也叫“翻沙酒”，就是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，品質(zhì)較次。

  用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，這種酒質(zhì)量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。竄沙酒是相對于正宗醬香型白酒來說的。它其實就是食用酒精，為了讓酒精里帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當?shù)卣f竄一下），讓酒精蒸氣通過“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了。“竄沙酒”是最差的酒了，其產(chǎn)量也很大，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”。

  坤沙酒一般遵循端午制曲，重陽下沙就開始一個釀造周期。

  一個周期：

  “1”：在坤沙醬酒的釀造工藝中，一個周期要一年的時間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。 經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。

  兩次投糧

  “2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。 重陽下沙的“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。